怎样搭配出“健康火锅”？这才是火锅的正确打开方式！
时间：2021-12-15 来源：江门日报 编辑：
网上流传着很多涮火锅的“精髓”，
如“七上八下” “十秒就好” “无辣不香”。
这些“精髓”有哪些是真精髓？
怎样搭配出“健康火锅”？
江门市中心医院营养科营养师黄璐彤表示，虽然很多人都喜欢辣锅，认为无辣不香。但从健康的角度来说，一般辣锅会有很多油，经常吃辣会刺激到胃，容易导致胃部疾病。火锅汤底尽量选清汤底或是食材简单的汤底，像番茄汤、猪肚鸡汤、蘑菇汤都可以。“一些火锅店还有酸菜锅，味道不错，但亚硝酸盐含量高，不建议多吃。”黄璐彤说，火锅汤里嘌呤高，高尿酸的朋友尽量少喝。实在喜欢喝汤的朋友，尽量在涮锅前喝。
主食类推荐粗粮和杂豆类，如玉米、红薯、山药。肉方面，尽量选瘦一点的肉，如瘦牛肉、瘦羊肉、牛排，少点肥牛、肥羊等脂肪较多的肉类；肉丸脂肪也多，要尽量少吃，还可以选海鲜类食材，鱼、虾滑、优质的蟹肉棒都可以。
从健康角度来说，海鲜会比肉要好。建议用大豆制品来代替火锅中的肉类，如豆腐、豆干，豆制品可以减少饱和脂肪的摄入。此外，鸭血、鸡血等血类制品也是一个不错的选择，其营养价值高、脂肪低，含有蛋白质和丰富的铁，血类制品里的铁容易吸收。
蔬菜类建议选含水量比较高的蔬菜，如麦菜、茼蒿、豆苗，还有菇菌类，像金针菇也可以。“但要注意，尽量不要在下完肉的锅里面煮菜。可以点一些四格的锅底，其中两格先不要用，留着最后拿来煮菜。”黄璐彤说，饮料一般选择低糖的饮料，茶或水都可以。肠胃功能较差的可以选择酸奶或乳酸饮品，如果想喝果汁，建议选椰子水。
