【全民营养周】盘点这些年豆腐背过的锅

答：

    肾结石主要是由于是人体尿酸、草酸钙等代谢异常导致，与个人体质、饮食结构、喝水量少有关。豆腐中的钙能和食物中的草酸结合从肠道排出，反而减少尿路结石的风险。

答：

    痛风主要是由于体内嘌呤代谢、排泄出现异常致使血尿酸升高引起的，而嘌呤80%来源体内代谢，20%来源食物。

答：

    石膏听起来很可怕，但它是点豆腐必不可少的材料，一般熟石膏与干黄豆的比例是3:100，用量极少，且都是食用级别，相比用氯化镁、葡萄糖酸内脂制成的嫩豆腐，钙量更高，大家可以放心食用。

答：

    菠菜中的草酸含量较高，如果不和高钙的食物一起吃，草酸和体内的钙结合反而容易导致结石。所以豆腐可以和菠菜一起吃，但为了降低对豆腐里钙吸收的影响，需先用水把菠菜焯一下，减少草酸含量。

答：

    豆腐是豆制品的一种，研究表明豆制品不仅不会导致乳腺癌，还是乳腺癌发生的保护性因素，经常食用豆制品的妇女发生乳腺癌的风险降低^[2]。原理可能是豆制品中含有大量的大豆异黄酮，它能与雌激素受体选择性的结合，当体内雌激素水平低时，它起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平高时，因大豆异黄酮与受体结合，从而阻止雌激素的过量作用。

答：

    这个真不一定，就像龟苓膏里没有龟一样，有些豆腐完全没有黄豆的身影。比如日本豆腐，主要原料为鸡蛋、植物蛋白、天然调味料等；又如杏仁豆腐，是由杏仁、牛奶及糖制成，严格说属于传统中式甜点。