【仁济膳食坊】鸡屎藤，被名字耽误的宝藏美食！（2025年第3期，总24期）

 鸡屎藤，又名“鹧鸪藤”“臭藤”，是一种生长在南方的野生藤本植物。它因叶片揉搓后散发出特殊的气味而得名。刚开始闻，你可能觉得它很难闻，但经过烹饪加工，它却散发出淡淡的清香，成为许多传统点心的重要原料。

付师华 摄

 抗氧化：鸡屎藤含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、黄酮、酚酸，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力。

 清热解毒：清明时节天气转暖，湿气较重。拜山的时候，我们会吃一些烧猪、烧排骨，容易上火，鸡屎藤性微凉，适量食用有助于清热解毒，预防上火。

 补气血：鸡屎藤富含多种植物化学物质和微量元素，有助于促进血液循环，适合体虚、气血不足的人群。

 促进排便：鸡屎藤含有丰富的膳食纤维，适量吃可以促进排便。

 在清明节，鸡屎藤常被用来制作各类传统小吃，既有节日的仪式感，也富含独特的地方风味。

鸡屎藤粿

 这是最具代表性的鸡屎藤美食之一。用鸡屎藤叶熬汁，与糯米粉混合后揉成团，加入豆沙、花生碎等馅料蒸熟。吃上一口，软糯中带着一丝清香，让人回味无穷。

鸡屎藤汤

 将鸡屎藤煮水或熬成草药汤，是许多地方流传的养生吃法，清爽解腻，帮助肠胃调节。

鸡屎藤饼

 江门人喜欢将鸡屎藤做成饼，用鸡屎藤汁拌入糯米粉、糖，再蒸熟，有些还会加上芝麻花生甜馅料，是一道很有地方特色的健康点心。

鸡屎藤饼

 用来做鸡屎藤饼的糯米粉含有的支链淀粉多，升糖指数高，而且鸡屎藤饼还加了很多白糖，含糖量不低，但升糖速度可能低于纯糯米粉；鸡屎藤的含量越高，升糖指数可能越低；含粘米粉多的鸡尿藤饼放凉后再吃，也能降低其升糖指数。尽管如此，糖友吃的时候也要注意份量。

 鸡屎藤饼热量可能不低，做成团子糊化以后结构紧密，能量密度高，吃很多才觉得饱，减肥的朋友一次不要吃太多。

 鸡屎藤饼应该怎么吃？鸡屎藤饼要用来当主食来吃，每次1-2个就好，可以在早餐或者加餐吃。

 当早餐吃得时候可以配一点小菜，像小番茄，黄瓜，再配上鸡蛋，牛奶，坚果，这样就是一份元气满满的早餐啦。如果正餐想吃鸡屎藤饼的朋友，可以少吃半碗的米饭，再吃一个饼，这样就不会摄入过多的糖了。