时间：2024-03-21 来源：科普中国、广东疾控 编辑：
这几种调料，最容易放错！
灶台边的位置靠近火源时常高温，容易接触到水和其他食材、食物残渣，这正是细菌繁殖的条件，很可能会加剧调料变质腐坏的风险。
01.
蚝油开封后室温下储存
蚝油蛋白质含量高、含有少量糖分，开封后在室温下特别容易变质发霉，而且温度越高，发霉的速度越快。建议耗油开封后及时放进冰箱冷藏室保存。
02.
烹调油放窗户边
烹调油的储存要避高温、避水分和避光，因为日照会加剧油脂的氧化酸败，让油更容易变质有哈喇味儿。
03.
糖盐等，放水池边或潮湿角落
糖、盐、鸡精这类干粉状调味品很怕水，一旦受潮容易结块，很难控制使用量。
04.
花椒、胡椒等香料类，敞口保存
这类香辛料本身干燥且气味明显，能在一定程度上防虫防腐。敞开口存放时间一长，容易受潮变质。
有一些调味品
储存不当容易变质
滋生各类致病菌
或产生其他致病物质
需要格外注意
这几种调料，保存不当容易变质！
01.
蛋白质含量较高的调味品
像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱（菌菇算是植物中蛋白质含量高的，如口蘑蛋白质含量有3.5克/ 100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4~8g/100g）等调味品，蛋白质含量相对较高。而蛋白质、水分和糖分共存的这种环境，正是细菌繁殖的“温床”。
02.
不饱和脂肪含量高的调味品
含脂肪多，尤其是不饱和脂肪较多的调味品，如辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等，在有氧气、日照、水分，且温度较高的条件下，容易发生氧化酸败出现哈喇味儿。
03.
发酵调味品
像黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、鱼露、蒸鱼豉油等调料含盐量高，能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有发酵菌，储存不当时发酵菌可能会进一步发酵，影响风味和品质。同时，还有可能因为引入杂菌而变质腐坏。
04.
含蔬菜泥、果泥的调味品
像番茄酱、果酱这类调味产品含有大量蔬菜泥或果泥，糖分含量也不低，开封后储存不当很快会变质。
常用调料
手把手教你怎么保存
蚝油鲜料和酱料，冰箱冷藏才是宝
粉类香醋和酱油，阴凉干燥通风好
油类还有酒精类，避光常温不变孬
八角桂皮香辛料，用完立刻密封牢
